In unserem Blog „Lokale Produkte“ haben wir euch von der traditionellen Süßspeise Kirchtagskrapfen & „Nuies Schmalz“ erzählt. Am heutigen Längenfelder Kirchtag möchten wir unser Rezept mit euch teilen! Viel Spaß und gutes Gelingen.
Zutaten für ca. 30 Krapfen
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl oder wenn vorhanden Kuchenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 250 ml Milch
- 3 EL Sonnenblumenöl
Für die Füllung:
- 20 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Mohn
- 2 EL Ötztaler Preiselbeermarmelade
- 1 EL Rum (optional)
- Nach Geschmack könnt ihr noch eingeweichte Feigen zerkleinern und hinzugeben.
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zu einer glatten Masse kneten und anschließend eine Stunde rasten lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren und im Kühlschrank kaltstellen. Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche dünn auswalken. Auf ein Teigblatt mit 2 Kaffeelöffeln in regelmäßigen Abständen von ca. 5 cm kleine Häufchen Füllung setzen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen damit der Teig später beim Backen besser zusammenhält. Mit dem zweiten Blatt zudecken und die Zwischenräume leicht andrücken und jeweils mit einem Teigrad in kleine Quadrate schneiden. In einer hohen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Krapfen einlegen, dabei mit heißem Fett begießen, damit sie schön aufgehen. Die hellbraunen Krapfen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Zutaten für „Nuies Schmalz“
- ¼ L Milch
- 10 g Butter
- 20 g glattes Mehl
- 1 Prise Salz
- 35 g weiche Butter zum Aufschlagen
- Ötztaler Bienenhonig zum Garnieren
Zubereitung:
10g Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. Das Mehl in die geschmolzene Butter einrühren und anschließend sofort mit der Milch aufgießen. Die Prise Salz dazugeben und über mittlerer Hitze so lange rühren bis die Masse etwas fester wird und eine Pudding ähnliche Konsistenz hat. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Masse in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank komplett auskühlen lassen. Anschließend die weiche Butter mit einem Mixer unterrühren. Traditionell wird das „Nuie Schmalz“ in einer Schüssel in die Mitte des Tischs gestellt. Zum Schluss wird das Ganze noch mit Honig übergossen.
